Banana bread à la farine de petit épeautre et aux noix

Lorsque mes bananes commencent à être trop mures, j’ai l’habitude de les utiliser dans des « banana bread » autrement dit « pain de banane » ! Ce gâteau est idéal pour le petit déjeuner, j’ai d’ailleurs plusieurs versions sur mon blog.

C’est un gâteau assez riche (comme tous les gâteaux me direz-vous !) c’est pour cela que je l’utilise le matin. J’aime le manger tel quel ou avec un peu de pâte à tartiner à la noisette sur le dessus … Miam miam.

Le goût de la banane n’est pas trop prononcé, juste ce qu’il faut pour apporter au gâteau toute sa saveur.

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Ingrédients :

180 gr de farine de petit épeautre
100 gr de sucre de coco
60 gr de beurre végétal
3 bananes bien mures
2 oeufs
120 ml de lait de riz
1 cas de jus de citron
1 poignée de noix
1 cac de cannelle en poudre
1 sachet de poudre à lever
1 pincée de sel

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Mélangez ensemble les oeufs et le sucre de coco jusqu’à ce que l’ensemble commence à mousser. Ajoutez ensuite les bananes écrasées à l’aide d’une fourchette. Ce n’est pas grave s’il reste des morceaux.

Ajoutez le lait de riz et le citron ainsi que le beurre végétal préalablement fondu. Mélangez jusqu’à ce que ce soit homogène.

Dans un autre saladier, mélangez les ingrédients secs : la farine, la cannelle, la poudre à lever et le sel.

Rassemblez les deux mélanges et mixez jusqu’à obtenir une belle pâte. Ajoutez enfin les noix que vous pouvez concasser pour avoir de petits morceaux.

Placez la pâte dans un moule à cake recouvert de papier cuisson et laisser cuire à 180 degrés pendant environ 45 minutes.

Dégustez chaud ou froid.

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