Cookies pistache, amande et miel de Manuka

Je suis une inconditionnelle des cookies. Au chocolat, aux graines, nature, sans gluten … Je dois bien avoir une bonne dizaine de recettes en réserve ! Il y a quelques jours, j’ai découvert les bienfaits et le goût incroyable du miel de Manuka et j’ai voulu utiliser ce petit trésor de la nature dans une recette simple (et gourmande !)

Vous devez vous demander ce qu’est le miel de Manuka ? Avant de vous donner ma recette de cookies, parlons de ce miel délicieux.

Un peu d’histoire :

Le miel de Manuka est originaire de certaines forêts de Nouvelle-Zélande. On ne le trouve nulle part ailleurs ! Les indiens Maoris l’utilisent pour ses propriétés médicinales depuis toujours, mais malheureusement, il est encore très peu connu sur notre continent. De la même famille que le tea tree, c’est un petit arbuste qui pousse à l’état sauvage.

Plus son indice IAA est élevé, plus le miel est actif ! L’indice des miels de la marque Humer varie de 5+ à 18+ et celui que j’ai utilisé pour cette recette est à 15+.

Vous l’aurez compris, ce nectar est un petit bijou crée par la nature que l’on peut consommer sans modération (mais en étant raisonnable quand même :D).

Sans plus attendre, voici ma recette de cookies au chocolat blanc, pistache, amandes et miel de manuka.

Ingrédients :

170 gr de farine de petit épeautre 130 gr de poudre d’amande
3 œufs
100 gr d’huile de coco
100 gr de beurre ou de margarine végétale 80 gr de sucre de coco
2 cas de miel de Manuka
1 poignée de chocolat blanc
1 poignée de pistaches 1 poignée d’amandes 1 pincée de sel

Recette :

Faites préchauffer le four à 160 degrés.

Commencez par mélanger les ingrédients secs au robot : farine, poudre d’amande, sucre de coco et sel.
Une fois la poudre homogène, ajoutez tout le reste des ingrédients (sauf le chocolat blanc et les pistaches que l’on réserve pour après).

Mixez à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir une pâte ni trop épaisse ni trop liquide. Laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur. Une fois la pâte reposée, faîtes vos boules de cookies et placez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. J’utilise 2 petites cuillères pour former mes boules, c’est très pratique !

Aplatissez ensuite les boules à l’aide de la paume de votre main et parsemez les cookies de chocolat blanc et de pistache. Laissez cuire entre 12 et 16 minutes selon si vous les aimez fondants ou croquants ! Une fois sortis du four, laissez-les refroidir afin qu’ils durcissent légèrement.

J’adore cette recette, ils sont croquants aux extrémités et moelleux à l’intérieur ! Ils sont délicieux accompagnés d’une petite tisane au thym avec une petite cuillère de miel de Manuka !

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