Ratatouille aux légumes d’hiver

Nous y voilà ! Le froid, le vent, les gants, les bonnets … L’hiver est bien installé ! Pour me réconforter (et me réchauffer), j’ai décidé d’entreprendre une ratatouille pleine de bons légumes d’hiver. Exit l’aubergine et la courgette, on remplace par des choux gorgés de vitamines et d’antioxydants. J’ai cuit mes légumes à la vapeur avant de les faire mijoter ensemble car c’est la cuisson qui permet de conserver le plus de nutriments.

Ingrédients pour 6 personnes:

∙ 1 petit choux fleur
∙ 400 gr de brocolis
∙ 600 gr de tomates pelées en conserve ou congelés
∙ 400 gr de carottes
∙ 100 gr de petits pois
∙ 3 oignons 
∙ 50 cl de coulis de tomates
∙ Thym, Laurier
∙ Huile d’olive
∙ Sel, poivre

Étapes :

1. Lavez et épluchez vos légumes. Coupez-les en morceaux puis faîtes-les cuire à la vapeur. J’utilise le Companion de Moulinex qui gère la cuisson vapeur comme un grand ! J’ai donc fait cuire mes légumes une vingtaine de minutes en les laissant un peu croquant.

2. Dans une cocotte, faîtes revenir vos oignons émincés dans un peu d’huile d’olive. Lorsqu’ils fondent, ajoutez les légumes et mélangez. Laissez prendre quelques minutes en mélangeant pour éviter que les légumes n’accrochent le fond, puis ajoutez les tomates pelées et le coulis de tomates. Ajoutez quelques feuilles de laurier et des branches de thym, mélangez et recouvrez.

3. Laissez mijoter pendant environ 30 minutes à feu doux en surveillant que les légumes n’accrochent pas. N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau si les légumes absorbent trop le liquide.

4. Salez, poivrez à votre convenance puis servez bien chaud avec du riz par exemple.

Vous pouvez conserver la ratatouille pendant une semaine dans un récipient hermétique ou un bon mois dans un bocal stérilisé, au frais. Vous pouvez également en congeler une partie et la ressortir lorsque vous n’aurez pas le temps (ou l’envie !) de cuisiner.