Curry de légumes et pois chiches au lait de coco

J’adore cuisiner les légumes … Bon, j’aime aussi cuisiner le chocolat, le beurre de cacahuète et les amandes ! Mais revenons à nos légumes. Le curry de légumes est l’un de mes plats préférés ! Très simple à réaliser, on peut le faire avec tous les légumes qu’il nous reste dans le frigo.

Curry de légumes

Pourquoi curry ? Et bien parce que l’épice principale de ce plat familial c’est le curry. Cette recette est vegan car elle ne contient aucun produit animal. Les protéines proviennent principalement des pois chiches.

Je vous livre ici une de mes associations préférées : butternut, haricots plats et pois chiches (lorsque ce n’est pas la saison du butternut, vous pouvez tout à fait le remplacer par de la patate douce).


Ingrédients pour 4 personnes

  • 1/2 butternut
  • 200 gr de haricots plats
  • 1/2 chou fleur
  • 3 carottes
  • 3 tomates
  • 2 poivrons rouges
  • 1 oignon
  • 400 gr de pois chiche
  • 400 ml de lait de coco
  • 1/2 citron
  • 1 cac de pate de curry
  • Curry en poudre
  • Curcuma en poudre
  • Coriandre moulue
  • Paprika en poudre
  • Sel, poivre

Recette du curry de légumes

Commencez par préparer les légumes en les lavant soigneusement et en les épluchant. Je suis une adepte des cubes de légumes dans mon curry, mais libre à vous de couper vos ingrédients en lamelles, en gros morceaux ou en émincés ! Laissez parler vos envies 😋

Dans un wok ou un faitout huilé, faîtes dorer les oignons avec la pâte de curry. Ajoutez les poivrons et laissez revenir quelques minutes. Versez ensuite les carottes, le chou fleur, les tomates et les pois chiches, puis laissez revenir quelques minutes.

Pendant ce temps, faîtes cuire les haricots plats à la vapeur 20 minutes pour enlever l’amertume.

Dans le wok, versez le lait de coco et ajoutez les épices. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes. Pour savoir si les légumes sont cuits, piquez le plus dur (ici ce sera la carotte), si le couteau ressort facilement c’est cuit ! Sinon, laissez mijoter quelques minutes de plus.

Pendant la cuisson, les légumes vont absorber le lait de coco, surveillez régulièrement afin de remuer et ajoutez un demi verre d’eau de temps en temps pour avoir toujours un fond de sauce. Enfin, ajoutez les haricots et mélangez.

Servez le curry avec du riz et/ou des petits pain naan exemple (découvrez ma recette ici) et une rondelle de citron.

Curry de légumes

N’hésitez pas à reproduire cette recette et à la partager sur Instagram avec le #TaRecetteEstBelle !

Bon appétit 😋

Vous allez Adorer

Laissez un commentaire